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蘆丁（Rutin），也稱為蕓香苷或維生素P，是一種天然存在的黃酮類化合物。它主要存在于多種植物中，尤其是柑橘類水果、蘋果、茶以及一些草本植物如槐花米（Sophora japonica）等。蘆丁因其豐富的生物活性而被廣泛研究，并在食品、保健品和醫藥領域有著廣泛應用。

化學結構與來源
化學結構：蘆丁是由槲皮素（Quercetin）和鼠李糖（Rhamnose）通過糖苷鍵連接而成的二糖苷。
自然來源：除了上述提到的植物外，蘆丁還存在于洋蔥、葡萄葉、櫻桃等多種食物中。
生物活性
抗氧化性：作為 的自由基清除劑，蘆丁能夠保護細胞免受氧化應激引起的損傷。
抗炎作用：研究表明，蘆丁可以通過抑制炎癥因子如COX-2、LOX-5等來減輕炎癥反應。
心血管健康：蘆丁有助于強化毛細血管壁，減少出血傾向，并且對于降低血壓也有一定幫助。
潛力：實驗室研究顯示，蘆丁可能通過誘導癌細胞凋亡及抑制其增殖來發揮 效果。
神經保護功能：對神經系統具有保護作用，對抗老年癡呆癥等疾病有一定的預防作用。
抗糖尿病效應：實驗表明蘆丁能夠改善胰島素敏感度并降低血糖水平。
應用領域
食品添加劑：作為一種天然色素和風味增強劑添加到各種食品中；
保健品開發：基于其廣泛的健康益處被用于制造膳食補充劑；
藥物研發：探索其在 心血管疾病、糖尿病及其他慢性病方面的應用價值。