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基本信息

• 化學性質：單寧酸是一種復雜的多酚類化合物，具有較強的收斂性。
• 外觀：通常為淡黃色至棕色的粉末。
• 味道：味澀。
• 溶解性：溶于水和乙醇，幾乎不溶于乙醚、氯仿或苯。

應用

食用單寧酸在食品工業中有多種應用，包括：

• 飲料行業：用于調整口味，如在葡萄酒和果汁中作為澄清劑和穩定劑。
• 烘焙行業：在面包和糕點中作為抗氧化劑，有助于保持產品的顏色和延長保質期。
• 糖果制造：用于制作具有特殊口感的產品，如軟糖等。
• 肉制品：作為防腐劑和抗氧化劑，有助于提高肉類產品的保質期和外觀質量。
• 乳制品：用于改善口感和穩定性。
• 調味品：用于增加復雜性和層次感。

安全標準

• 國家標準：中國制定了關于食用單寧酸的一系列嚴格標準，確保其在食品工業中的安全使用。這些標準規范了食用單寧酸的生產過程，并明確了其質量要求和檢測方法。

使用注意事項

• 適量使用：雖然食用單寧酸在合理范圍內對人體是安全的，但過量攝入可能引起胃腸道不適，如惡心、嘔吐或胃部不適。
• 避免空腹食用：建議不要空腹食用富含單寧酸的食物，因為這可能導致消化不良或胃痛。
• 特殊人群：孕婦、哺乳期婦女以及某些慢性病患者在使用含有單寧酸的產品時應特別小心，并咨詢醫生的意見。

結論

食用單寧酸作為一種多功能的食品添加劑，在食品行業中有著廣泛的應用。在使用食用單寧酸時，需要遵循相關的安全標準和指導原則，確保其安全且適量地用于食品加工中。